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中国连锁经营协会29日发布的《2025年超市现场食品生产销售发展现状及发展路径研究报告》显示，我国超市现场食品生产销售市场规模已突破千亿元。其中，百强超市企业销售额约占销售额的10-20%，成为拉动实体超市增长的核心引擎，仅次于生鲜食品。报告称，今年，开设内部食品产销区已成为全国新超市开张和老店改造的“标配”。需求方面，年轻家庭和上班族都在寻找一种便捷的““现买、现吃、现享”的消费体验，是超市增加门店生产和销售食品数量的重要驱动力。从供给端来看，由于客单量大、毛利率高、壁垒高的特点，现场食品生产和销售成为超市改善线下体验的重要抓手。按地区来看，北上广深等城市即时零售渗透率超过50%。零售商主打“特色产品、爆品” “思维”，聚焦烤鸡、面包、寿司等高毛利产品，大力发展线上线下融合。在省会城市和郑州、西安等主要城市，现场食品生产和销售已成为竞争的“主战场”。超市利用沉浸式感官营销，营造色香味俱全的氛围，将生鲜产品的销售与自有品牌食材挂钩。目前，即时零售仅占庞大下沉市场的不到10%。超市仍然依赖新鲜食品作为其业务的支柱。现场制作销售，品类合理，功能实用，起到“居家餐桌的补充”作用。报告还总结了现场食品生产销售中存在的主要问题。干草。主要表现在： 分类标准不一致，统计标准混乱，跨区域监测困难。运营效率瓶颈、技术流程复杂、场地设计不合理。存在食品安全风险、加工环节多、操作复杂、管理挑战比预包装食品困难得多。 （央视记者 王雷）